No hay estaciones definidas para sacar la parrilla y tanto en verano como en invierno se puede disfrutar de un buen asado. Sin embargo, para lograr que la experiencia en torno al fuego sea provechosa, es necesario conocer qué cortes son ideales para la preparación que se quiere lograr, y también conocer algunos tips clásicos que siempre marcan la diferencia entre un buen asador.
Primero, hay que saber qué tipo de corte es el que se quiere preparar para así tener en consideración el tiempo a la parrilla y la intensidad del fuego. Los más recomendados por los expertos son el bife ancho, punta de anca, falda y costilla.
La línea de productos Minerva Selección, de la empresa Athena Foods, líder en la producción y comercialización de carne bovina desde América del Sur, es ideal para cocinar a la parrilla. Esta línea de productos refrigerados envasados al vacío destaca por sus piezas pequeñas de menos de 1,5 kg que ofrece cortes cuidadosamente seleccionados, estandarizados y que provienen sólo de animales con un buen acabado en grasa, atenuando el sabor y la ternura de la carne.
Otro aspecto clave es la preparación de la parrilla, independiente de que sea a carbón, gas o eléctrica, siempre hay que tener en cuenta que el lugar esté limpio y en buen estado para que todo salga bien. Si la preparación será con carbón, esperar a que se obtengan brasas bien encendidas: para esto es importante prenderlo al menos una hora antes de comenzar a preparar la carne.
Una vez lista la parrilla y la carne esté a temperatura ambiente, poner los cortes de manera que el fuego permita llegar de forma pareja a estos. No hacer cortes en la carne cuando esta esté en la parrilla, considerar tener una tabla para cuando se quiera hacer esto.
Hay dos condimentos que no pueden faltar al momento de hacer un asado: sal y pimienta negra. El primero debe ser utilizado al momento de la preparación y no antes y la sal gruesa es la indicada para cualquier tipo de corte que se vaya a preparar. El segundo ingrediente, si bien no es tan usual utilizarlo en las parrillas chilenas, puede darle un toque diferenciador a la carne que te dejará como un experto entre tus comensales.
Y bueno, solo queda esperar y ser paciente, ya que para lograr el punto deseado de cocción es necesario dejar que la carne se cocine de forma lenta. Si bien es necesario no dejar de estar al tanto de la parrilla, se puede aprovechar este tiempo para preparar los acompañamientos, un buen mix de verduras nunca falla. Una vez que la carne esté en su punto deseado, servir en un plato con los acompañamientos y no olvidar considerar siempre un buen maridaje para esta ocasión. Y ya está, demuéstrale a tu familia el talento para la parrilla que tienes.
A continuación, te mostramos una receta que te permitirá lucirte y quedar como experto de la parrilla.
Cómo asar a la parrilla un bife de vacío perfecto
El bife de vacío, también conocido como entraña fina, es una carne de excelente costo-beneficio porque es muy sabrosa y suculenta. En esta publicación, queremos enseñarle cómo hacer un bife de vacío a la parrilla
perfecto.
LISTA DE INGREDIENTES
1 pieza de vacío (entraña fina)
Sal gruesa molida
La carne quedará deliciosa solamente con la sal, pero si lo desea, también puede agregarle algunos condimentos de acuerdo con su paladar, como romero, ajo y pimienta.
MODO DE PREPARACIÓN
La preparación es clara y muy simple. Condimente la carne con la sal gruesa molida desparramándola por toda la pieza -nosotros recomendamos este tipo de sal para que la carne no quede demasiado salada, entonces, si no la encuentra molida lista, puede licuar la sal gruesa tradicional en la licuadora por algunos segundos.
Si va a poner la carne en un pincho, recomendamos que use uno doble y lo haga por capas de forma que la carne quede ondulada en el pincho. Por supuesto, si va a usar una parrilla, hay menos esfuerzo ahora, pero recuerde que deberá dar vuelta la carne usando una pinza.
Ahora, al fuego. Lleve la carne a la parrilla con la temperatura alta, pero sin llama, es decir, solamente brasas fuertes. Ase de 30 a 40 minutos a unos 40 cm de altura y de vuelta a la mitad del tiempo. Para finalizar, baje la carne más cerca de la brasa unos 5 minutos de cada lado para crear esa costra que nos encanta a todos.
Ahí, basta retirar, dejar descansar algunos minutos para que los jugos se asienten dentro de la carne (de esta forma, no se verá el jugo de la carne escurriendo en los platos) y corte en rebanadas contra la fibra. ¡Buen provecho!
